Snacking boulangerie : les nouvelles tendances
Le snacking s’impose comme l’un des piliers de la croissance en boulangerie artisanale. Les dernières études de Strateg’eat montrent que les consommateurs évoluent.
Ils veulent plus de qualité et de diversité. Les Français intègrent de plus en plus le snacking dans leur routine, cherchant à la fois praticité, plaisir et équilibre.
En 2025, le marché de la boulangerie pâtisserie snacking évolue. Il ne s’agit plus seulement de vendre « sur le pouce ». Il s’agit d’offrir une vraie expérience gourmande.
Les chiffres-clés du snacking boulangerie
En 2025, les boulangeries sont le lieu préféré du snacking pour 48 % des consommateurs, devant les pizzerias (40 %) et les fast-foods (30 %) . Un véritable atout pour les artisans qui souhaitent développer leur offre. Le sandwich reste incontournable, mais la demande pour une gamme élargie s’intensifie. Salades, wraps, burgers, viennoiseries sucrées et boissons chaudes viennent enrichir la pause-déjeuner.
La dépense moyenne par repas en boulangerie atteint 8,10 €, montrant une clientèle prête à s’offrir une pause qualitative sans exploser son budget. Face à la hausse des prix, les consommateurs se tournent vers les formules attractives et les produits de base. Ce qui valorise naturellement les spécialités boulangères bien positionnées.
Le premium s’installe : le consommateur est prêt à payer pour mieux manger, mais la notion de “bon plan” reste essentielle. Plus de 50% des clients recherchent des formules ou promotions pour maximiser leur expérience snacking. Intégrer ces leviers dans la stratégie commerciale rend l’offre irrésistible, surtout si la qualité et la cohérence sont au rendez-vous.
Quête de diversité et de personnalisation de snack boulangerie
L’ère du snacking « one size fits all » est révolue : personnalisation et expérience globale sont désormais au cœur de l’acte d’achat. Les consommateurs veulent tout, tout de suite. Ils demandent un bon accueil et des processus efficaces. Ils veulent aussi une carte renouvelée.
De plus, ils cherchent des options qui respectent leurs choix alimentaires : végétal, sain, sans gluten ou sans lactose.
La rapidité et la simplicité du service sont deux vecteurs clés de satisfaction. Mettez en avant la possibilité de choisir son offre (pain, garniture, boisson). Renouvelez régulièrement la vitrine. Cela attire toutes les tranches d’âge, surtout la génération Z qui influence de plus en plus les tendances.
Snacking sucré et salé : ce qui séduit la clientèle
Côté snacking salé, la pizza, le burger, la salade et surtout le sandwich sont très populaires. Les wraps et les plats veggie gagnent aussi en popularité, surtout chez la génération Z.
Côté snacking sucré, les viennoiseries classiques restent populaires : croissant, pain au chocolat, flan et cookie. Ce dernier rejoignant le top 5. Ces gourmandises montrent un vrai plaisir, souvent avec une boisson chaude.
La pause gourmande hors domicile est plébiscitée : près de 39 % des consommateurs boivent au moins une boisson chaude en dehors de chez eux. Ce qui ouvre de véritables perspectives pour étoffer l’offre avec des cafés, thés et boissons gourmandes.
L’arrivée des pâtisseries américaines comme les cookies, muffins, brownies et donuts change le snacking sucré. Les recettes locales sont aussi revisitées. Miser sur des formats individuels, ludiques et facilement à emporter permet d’attirer une clientèle variée.
Pause déjeuner : un moment clé à réinventer
Le temps moyen consacré à la pause déjeuner s’allonge (47 minutes en 2024), loin des 30 minutes pré-Covid. Les boulangers doivent offrir des produits faciles à manger et qui gardent le plaisir.
De nouveaux comportements émergent : la consommation sur place progresse (73 %), tandis que l’emporter et la livraison reculent . Une opportunité de réenchanter l’expérience en boutique et de fidéliser la clientèle par l’excellence du service et des conseils.
La pratique du snacking pendant la pause déjeuner et le “goûter réconfortant” explique la croissance des boulangers. Ils investissent dans des espaces assis, le wifi et un coin café. L’objectif : rendre le snacking désirable, chaleureux et mémorable.
Boulangerie snack – les leviers pour dynamiser son offre snacking
Pour s’adapter à la conjoncture et accroître son chiffre d’affaires, quelques stratégies s’imposent :
- Miser sur la dualité “premium-accessible” avec une carte évolutive et des promotions ciblées.
- Valoriser la qualité des ingrédients : farine locale, labels bio, recettes maison.
- Renforcer la stratégie digitale : être actif sur les réseaux sociaux. Cela inspire les clients et aide à surmonter les freins psychologiques liés au prix. Cela donne aussi envie grâce à l’image.
- S’appuyer sur les solutions de fidélisation (titres restaurants, formules avantageuses, abonnements gourmands).
- Dynamiser les horaires “coup de feu” : proposer des offres attractives à l’avance ou à prix remisé en fin de journée.
- Rester en mouvement permanent. Cela permet d’ajuster l’offre selon les tendances et les retours des clients. Ce qui est surtout vrai pour la jeune génération, qui est un moteur de changement.
Innover, c’est aussi anticiper les besoins du client “hybride” : il veut parfois emporter, parfois manger sur place, parfois commander à l’avance. Proposer un parcours client fluide, du click & collect à la commande à la borne, augmente notablement la satisfaction et le panier moyen.
Fidélisation : la clé du succès durable
Dans un contexte de forte concurrence, la fidélisation doit se faire par la reconnaissance des clients. Cela inclut des offres personnalisées, des programmes de récompense et un dialogue numérique. Publier du contenu inspirant comme des recettes et des astuces aide à créer une communauté autour de la boulangerie. Développer l’interactivité sur les réseaux sociaux et recueillir des avis est aussi important.
Snacking boulangerie : développer ma gamme de snacking
Pour vous accompagner dans le développement de vos gammes de snacking, notre équipe de Boulanger Conseil est à votre disposition : Matthieu Poidras, Abdel Mchich et Nicolas Raguet mettent leur expertise à votre service pour vous guider dans le choix des produits, les techniques de préparation et l’optimisation de vos recettes. Nous sommes également en partenariat avec le centre de formation Atelier m’alice, qui propose des formations spécialisées en snacking. Découvrez les programmes et inscrivez-vous dès maintenant pour enrichir vos compétences et booster vos ventes de snacks.
