Ouvrir une boulangerie en Île-de-France : reprise ou création
Donnez vie à votre ambition d’entrepreneur.
Ouvrir sa boulangerie, ce n’est pas qu’une étape professionnelle : c’est un vrai projet de vie. Un parcours excitant, qui demande du pragmatisme, de l’audace… et les bons partenaires. Chez les Moulins Fouché, nous mettons notre connaissance du marché d’Île-de-France et notre énergie entrepreneuriale à votre service, pour sécuriser chaque étape de votre projet.
Alors, avançons ensemble pour construire un business solide, rentable et qui vous ressemble.
2
personnes dédiées à l’installation et à la transmission de boulangeries
350
clients accompagnés au quotidien
11
départements accompagnés
Notre conviction
Un accompagnement sur‑mesure, pensé pour l’ouverture de votre boulangerie.
Chaque projet mérite un accompagnement personnalisé. Nous prenons le temps de comprendre votre parcours, vos ambitions et vos objectifs afin de vous apporter des conseils adaptés à votre situation.
Parce qu’une boulangerie performante se construit autant avec un savoir-faire métier qu’avec une vision entrepreneuriale, nous vous accompagnons dans la définition et la mise en œuvre d’un projet solide, réaliste et durable.
Trois parcours de réussite
Quel est votre prochain défi d’entrepreneur boulanger ?
La création de A à Z
Ouvrez votre propre boulangerie artisanale.
Forts de notre ancrage en Île-de-France et de notre connaissance du marché boulanger francilien, nous vous accompagnons dans la construction d’un projet cohérent, pérenne et adapté à son environnement.
Parce qu’une boulangerie performante repose autant sur l’excellence du métier que sur une vision entrepreneuriale claire, nous mettons notre expertise à votre service à chaque étape de votre parcours.
La reprise et transmission
Vous reprenez un fonds de commerce, en perpétuant un savoir-faire.
Reprendre une boulangerie à Paris ou en Île-de-France demande bien plus qu’une analyse financière. Il s’agit de comprendre un marché, une clientèle et un potentiel de développement. Forts de notre connaissance du territoire francilien, nous vous accompagnons dans l’évaluation de l’affaire, l’analyse de ses performances et l’identification des opportunités de croissance.
Notre objectif : vous aider à construire un projet solide, assurer une transition réussie et donner à votre entreprise toutes les chances de se développer durablement.
L’extension & multi-boutiques
Développez votre activité, ouvrez un nouveau point de vente.
Votre première affaire cartonne et vous souhaitez passer à l’étape d’après ? L’extension ou l’ouverture d’une seconde boulangerie demande de faire évoluer (voire restructurer) votre management et votre logistique de production. Nos experts vous aident à calibrer vos outils, structurer vos équipes et optimiser vos flux financiers, pour que cette nouvelle étape de croissance renforce durablement votre business.
Notre méthode
Le service A.C.T.E, des professionnels de terrain à vos côtés
Un projet d’ouverture de boulangerie ne se résume pas à des chiffres ou à un emplacement. Nous avons créé un service dédié à l’accompagnement des boulangers entrepreneurs à chaque étape de leur parcours.
Composé de professionnels experts de la boulangerie, du commerce et de la gestion d’entreprise, l’équipe met son expertise au service sur le marché francilien au service de votre projet :
01
Expertise financière
Analyse critique des bilans, prévisionnels réalistes, montage du plan de financement.
02
Expertise technique
Diagnostic de l’outil de production, choix des équipements, conformité aux normes.
03
Réseau d’experts
Mise en relation directe avec des partenaires juridiques, comptables et immobiliers, validés par notre charte d’exigence.
Vos interlocuteurs
Portraits d’experts de l’installation en boulangerie
Fabrice LE CALVÉ
Conseiller ACTE – Est – Île-de-France
Titulaire d’un CAP et d’un Brevet Professionnel en boulangerie, Fabrice Le Calvé a construit son expertise au cœur du métier. Après 15 années passées dans la boulangerie où il a effectué son apprentissage, il rejoint Moulins Fouché en 2001 comme boulanger conseil.
Fort de son expérience du fournil et de sa connaissance approfondie du secteur, il intègre ensuite l’équipe ACTE pour accompagner les artisans boulangers de l’est de l’Île-de-France dans leurs projets d’installation, de reprise et de développement.
Son regard analytique et sa maîtrise des enjeux économiques en font un interlocuteur précieux, notamment dans l’étude et l’analyse financière des projets de reprise.
« Derrière chaque bilan, il y a une entreprise, une histoire et un potentiel. Mon rôle est d’aider les boulangers à prendre les bonnes décisions pour construire un projet solide et durable. »
Quentin GALON
Conseiller ACTE – Ouest – Île-de-France
À l’écoute, engagé et proche du terrain, Quentin Galon accompagneles artisans boulangers de l’ouest de l’Île-de-France dans leurs projets d’installation et de développement au sein des Moulins Fouché.
Titulaire d’un BTS Management des Unités Commerciales, il débute sa carrière en grande distribution. Une expérience qu’il considère comme particulièrement formatrice.
Il poursuit ensuite son parcours en tant que responsable commercial dans le secteur viticole, avant de rejoindre les Moulins Fouché en 2020. Pendant plusieurs années, il accompagne les artisans boulangers au quotidien et développe une connaissance approfondie de leur métier, de leurs contraintes et de leurs ambitions entrepreneuriales.
Depuis octobre 2025, Quentin a rejoint l’équipe ACTE afin d’accompagner les porteurs de projet et les artisans boulangers dans leurs réflexions stratégiques et leur installation.
« Chaque projet est unique. Mon rôle est avant tout de comprendre les ambitions du boulanger pour l’aider à construire une entreprise qui lui ressemble. »
Le parcours
Un accompagnement en 10 étapes
Nous vous accompagnons sur l’ensemble des étapes liées à l’acquisition, la reprise ou la cession d’un fonds de commerce, en boulangerie artisanale.
01
La recherche du fonds de commerce
Un emplacement ne se choisit pas au hasard. Quel est son prix de vente ? Est-il situé en centre-ville ? Y a-t-il d’autres commerces de proximité ?
02
La mise en situation
Vous projetez-vous dans votre future boulangerie ? Nous analysons l’adéquation entre votre projet et vos ambitions.
03
L’approche économique
Quel doit être votre apport personnel, en fonction du projet et du chiffre d’affaires prévu.
04
La rédaction de l’offre
Nous vous aidons à construire une offre cohérente et sécurisée, en tenant compte de la valeur réelle du fonds de commerce et des perspectives de développement.
05
Le compromis
Analyse des clauses, coordination avec les partenaires et sécurisation des engagements pris entre les parties.
06
La recherche de financement
Une étape indispensable à construire avec un expert-comptable.
07
Le contrôle et les diagnostics
Vérification des équipements et état général que ce soit au laboratoire ou côté point de vente, conformité réglementaire.
08
L’organisation de la passation
09
Cession définitive de votre boutique
Sécuriser les démarches administratives, juridiques et financières jusqu’à la signature définitive.
10
Le démarrage de l’activité
C’est seulement à cette étape que commence votre vrai métier de boulanger entrepreneur.
Pourquoi nous ?
Un partenaire exigeant, avant et après l’ouverture.
Professionnels de métier
Vos interlocuteurs ont dirigé des boulangeries ou conseillé des centaines d’artisans. Ils parlent votre langage.
Analyse objective
Zéro compromis sur la viabilité. Si le projet présente un risque pour votre patrimoine ou votre vie de famille, nous cherchons ensemble une meilleure alternative.
Suivi post-ouverture
Notre accompagnement ne s’arrête pas au jour J. Nous restons présents à vos côtés pour ajuster le pilotage et optimiser vos marges au quotidien.
La parole aux artisans
[nombre] boulangeries accompagnées chaque année !
Ils ont sauté le pas avec nous.
Fabrice Le Calvé nous a clairement aidé pour l’ouverture de notre boulangerie. L’accompagnement a été plus que satisfaisant, que ce soit au niveau administratif ou au moment de l’ouverture. Merci encore.
Benjamin et Émilie Juan, Émeric Bourdeau
Boulangerie Délices des Anges
Je travaille avec les farines des Moulins Fouché depuis 1992, je me suis ensuite installé en 1996 accompagné de Marc Fouché. Une équipe exceptionnelle et toujours à l’écoute, et une farine de qualité !
Laurent Candy
Boulangerie Candy
Notre projet de création c’était une page blanche. Une création de boulangerie, ce n’est pas une histoire de prêt d’argent, c’est une histoire avec des gens qui ont cru en moi et en mes compétences.
Aurélie et Nicolas Gouret
Boulangerie Nicolas Gouret Le Boulanger
Nous contacter
Esquissons l’avenir de votre boulangerie
Un projet en tête ? Une opportunité de reprise à étudier ? Écrivez-nous en toute confidentialité. Un conseiller expert de votre secteur vous contactera pour un premier échange constructif et sans engagement.
Téléphone
Adresse
Moulin du Gué, 91760 Itteville
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