Moulins Fouché : des farines produites en France

La baguette de pain fait partie du quotidien des Français. Ils sont 87% à en consommer régulièrement et autant à être très exigeants sur la qualité de ce produit journalier.* Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact de leurs modes d’alimentation sur l’Environnement et l’économie locale. C’est pourquoi ils cherchent des pains artisanaux :

– réalisés à partir de matières premières locales.
– et issus d’une agriculture plus respectueuse de l’Environnement.

Les Moulins Fouché, fournisseur de farines artisanales depuis 1860.

Dans cette quête de produits plus sains et responsables, nos farines produites en Île-de-France se positionnent comme une réponse de choix. Véritable institution au cœur de la région francilienne, depuis plus d’un siècle à préserver, perpétuer et améliorer les techniques meunières traditionnelles. Depuis, nous fournissons beaucoup d’artisans-boulangers de la région parisienne en farine française de qualité.

Une minoterie familiale qui ne cesse de se réinventer

L’histoire de notre minoterie française débute en 1864 lorsque Arsène FOUCHÉ, fils d’agriculteur, s’établit comme meunier à Longueville, le long des rives de l’Essonne. Son savoir-faire artisanal et sa philosophie du bon, valorisant le circuit-court et la production locale se transmettront de génération en génération.

Tout au long de ces années, d’importants travaux d’amélioration et de modernisation sont entrepris, sans jamais renier l’héritage artisanal familial. Pour rester en étroite proximité avec les acteurs de la chaîne de production du blé et des artisans boulangers, nous nous engageons en faveur de la qualité et de la traçabilité des matières premières que nous utilisons pour fabriquer des farines françaises.

Depuis sa création dans les années 1860, les exigences de notre minoterie d’Ile-de-France sont centrées sur un objectif commun : apporter à la clientèle une matière première constante, régulière et de qualité.

En 2017, la famille Fouché s’unit à Bertrand Girardeau, également meunier de père en fils. C’est l’occasion de renforcer notre engagement envers les filières qui respectent davantage les Hommes et l’Environnement. Notre minoterie française met désormais à disposition des farines artisanales certifiées CRC®, Agri-Éthique, issues de l’agriculture biologique, ou même arborant le Label Rouge.

Des farines françaises à la pointe des process meuniers et fidèles au
savoir-faire ancestral

Chez les Moulins Fouché, nous sommes plus qu’un simple fournisseur de farines pour professionnels. Notre minoterie d’Île-de-France incarne la tradition meunière par excellence. Celle qui puise ses racines dans la terre fertile de nos terroirs et qui s’épanouit grâce à une collaboration étroite avec des partenaires agricoles locaux.

Notre entreprise est animée par le désir d’offrir des farines de qualité pour boulangers soucieux d’une production française et locale.

C’est pour préserver ce savoir-faire intergénérationnel que nous nous sommes associés à la Minoterie Suire, basée dans les Pays de la Loire (44). La Minoterie Suire utilise et valorise les méthodes ancestrales de fabrication de farine.

– Un moulin à 22 paires de meules en pierre naturelle de silex moue les blés biologiques.
– Un deuxième moulin à 3 paires de meules en pierre est dédié au seigle, l’épeautre, le blé noir, l’orge, le riz et le maïs.

D’autres appareils plus modernes viennent compléter ces dispositifs traditionnels pour proposer un panel plus large de farines pour votre boulangerie.

Nous fournissons de nombreuses boulangeries artisanales, en Île-de-France et au-delà. Nos équipes sont très exigeantes sur le matériel et les achats afin de garantir à nos clients une farine de qualité. Actuellement, nous utilisons des machines très performantes, comme : une station de mélange entièrement automatisée ou des appareils à cylindre et des plansichters de dernière génération. Ces technologies nous permettent d’assurer une qualité homogène et constante des farines que nous livrons à nos clients boulangers et restaurateurs en Île-de-France et aux alentours.

Ces stations de mélange offrent aussi la possibilité de créer des farines sur-mesure selon des formules conçues spécifiquement pour vos besoins, envies et recettes.

Une meunerie française engagée dans la production de farines en
circuit-court

Basé au coeur d’une région particulièrement riche en champs de blé, notre moulin profite d’une situation géographique idéale pour s’engager dans une démarche d’approvisionnement en circuit-court !

Une recherche d’approvisionnement en céréales de proximité

Chez les Moulins Fouché, l’engagement envers notre terroir est essentiel. C’est pourquoi notre minoterie s’engage pour un sourcing le plus local possible, parfaitement aligné avec la politique et les valeurs de l’entreprise.

Et ça tombe bien ! Car notre moulin est situé au coeur du grand bassin de la Beauce, situé au sud de l’Île-de-France, que nous sommes heureux de valoriser notamment avec l’Essonienne, la Gâtine ou encore la Signature.

Ces sources locales d’approvisionnement en céréales jouent un rôle essentiel dans la promotion d’une agriculture durable et d’une économie régionale florissante.

Pour ces farines artisanales, nous sommes fiers de travailler avec des partenaires agricoles situés dans un rayon de moins de 100 km autour de notre moulin. Cette proximité est la clé de notre démarche. Ainsi, nous célébrons non seulement la richesse de la terre francilienne, mais également l’engagement des acteurs régionaux en faveur d’une agriculture respectueuse de l’Environnement et d’une alimentation saine.

Depuis plusieurs années déjà, la région de la Beauce, terre nourricière par excellence, s’engage pour une agriculture plus responsable, durable, et ancrée dans notre région. Au-delà de la logique de « produire plus » qui prévalait autrefois, la Beauce s’est aujourd’hui engagée dans une démarche de « produire mieux ». Cette évolution des pratiques agricoles en faveur de l’Environnement vise à préserver la biodiversité de notre territoire. Et c’est ce que nous souhaitons défendre auprès de nos agriculteurs partenaires.

Nous croyons et sommes également engagés dans des démarches responsables et durables comme :

– la filière CRC® Culture Raisonnée Contrôlée®,
– le label Agri-Ethique,
– ou encore l’Agriculture biologique.

En nous approvisionnant en circuit court, nous garantissons une qualité irréprochable de nos farines. En effet, les grains sont cultivés dans des conditions optimales, bénéficiant d’un climat propice à leur développement. Ils sont ensuite transformés selon des processus rigoureux pour préserver les nutriments et saveurs naturels du produit.

Des partenariats avec les agriculteurs locaux, dans une logique
vertueuse

Derrière chaque produit exceptionnel se cache une histoire de partenariats bien tissés. Notre équipe d’acheteurs met tout en œuvre pour sélectionner rigoureusement les blés qui finiront en grains dans nos moulins.

Dès le départ, nous entretenons des relations solides avec nos fournisseurs de blé français. Notre engagement envers la qualité commence dès le choix minutieux des grains de blé, cultivés avec soin par des agriculteurs locaux partageant notre vision de l’agriculture durable et respectueuse de l’environnement.

Travaillant main dans la main avec des coopératives agricoles locales, nous avons établi un réseau de confiance où chaque maillon de la chaîne joue un rôle crucial et est valorisé ! Ces coopératives réceptionnent et soumettent ces récoltes à une analyse minutieuse, en plus des analyses effectuées au moulin. Nous croyons en la double validation, en croisant les données de nos partenaires agricoles avec les nôtres pour garantir que seuls les meilleurs grains se qualifient pour porter nos labels.

Nous sommes aujourd’hui un moulin engagé pour la visibilité et le maintien des terres agricoles de la région. Grâce à cette logique, nous pouvons réagir rapidement aux besoins du marché. Les fluctuations de la demande peuvent être anticipées et gérées efficacement, ce qui se traduit par une plus grande réactivité et flexibilité pour répondre aux attentes des boulangers et des consommateurs.

Un système de traçabilité qui garantit des farines de qualité

La traçabilité est également au coeur des préoccupations des consommateurs. Savoir d’où proviennent les ingrédients qui composent leur alimentation est devenu un critère essentiel pour beaucoup d’entre eux.

Au-delà de la qualité, nous portons un profond respect pour la traçabilité de nos farines artisanales. Chaque étape de la transformation est méticuleusement enregistrée, depuis la réception jusqu’au moulin, garantissant la provenance de nos farines et le respect des normes. Notre engagement envers la traçabilité reflète notre transparence envers nos clients et notre souci de fournir des produits sains et responsables.

Chaque lot de blé est soigneusement tracé depuis son lieu de culture, permettant ainsi de suivre son parcours jusqu’à notre moulin.

Chaque étape de transformation est aussi enregistrée et surveillée. Les informations relatives aux farines, telles que la variété de blé utilisée, les conditions de transformation et les tests de qualité, sont consignées avec précision dans notre système de suivi.

Lorsque nos farines quittent notre minoterie d’Île-de-France pour rejoindre nos boulangeries partenaires, la traçabilité continue d’être une priorité. Grâce à des codes de lot clairement identifiables sur chaque emballage, il est possible de remonter jusqu’à la source de chaque produit, offrant ainsi une visibilité complète sur son parcours.

Cette approche rigoureuse garantit à nos clients une totale confiance dans l’origine et la qualité de nos farines. Elle leur permet de faire des choix éclairés et responsables pour l’activité de leur boulangerie.

Notre gamme de farines françaises pour les artisans boulangers

Cette alliance entre notre moulin et les agriculteurs locaux nous permet de répondre aux attentes des artisans-boulangers les plus exigeants.

Nos farines locales telles que l’Essonnienne, la Fertoise ou la Signature incarnent l’essence même de l’authenticité et de la qualité. Ancrées dans le terroir de la région Île-de-France, ces farines reflètent un héritage de savoir-faire agricole et meunier transmis de génération en génération.

Ces farines locales sont des témoignages du lien étroit entre notre moulin et la région dont elle fait partie, portant en elles le patrimoine culinaire de l’Île-de-France, pour le plus grand plaisir des gourmets.

L’Essonnienne, qui prend racine dans la vallée de l’Essonne

Cette farine évoque un caractère rustique, idéal pour réaliser pains traditionnels, pâtisseries et autres délices. L’Essonnienne est fabriquée à partir de blés cultivés exclusivement par des agriculteurs de l’Essonne et moulus dans le département. 100% locaux, ces blés sont sélectionnés chez des agriculteurs travaillant aux environs du moulin. C’est dans cette région que poussent des blés reconnus pour leur qualité exceptionnelle de panification.

D’ailleurs, au sein des Moulins Fouché, nous vous proposons tout un kit de communication autour de la baguette l’Essonienne.

Vous pouvez mettre en avant cette baguette locale dans votre boulangerie grâce à :

– une sacherie baguette,
– une affiche,
– et même une carte de fidélité !

N’hésitez pas à contacter l’équipe des Moulins Fouché ou à appeler directement votre commercial(e) pour tout renseignement.

La Gatine, une farine des Yvelines

Destinée à faire du pain quotidien, cette farine artisanale incarne la tradition et la simplicité. Elle est parfaite pour des créations boulangères à la fois croustillantes et moelleuses.

La Signature, une farine Label Rouge

Cette farine T65 labellisée Label Rouge, est obtenue à partir de blé 100% CRC©, sans le moindre ajout d’additifs. Elle est le fruit d’un processus de fabrication rigoureusement contrôlé, garantissant une traçabilité totale des ingrédients. La Signature est le choix incontesté des artisans boulangers pour créer des baguettes de Tradition Française gourmandes à la mie alvéolée et souple.

L’innovation au cœur de notre développement

L’innovation est le moteur qui propulse notre passion pour l’art de la boulangerie. Dans cette quête incessante d’excellence, notre équipe R&D, dirigée par Fabrice Guéry, s’impose comme une référence incontestable pour développer de produits innovants. Des produits qui vont au-delà des attentes des consommateurs, tout en respectant les besoins, contraintes et particularités du métier d’artisan boulanger afin de faciliter l’application.

Notre approche conjugue créativité et pragmatisme.
À chaque étape, de la conception à la dégustation finale, l’implication de nos boulangers conseils est cruciale. Leur expérience sur le terrain, leur sensibilité aux matières premières et leur maîtrise des méthodes traditionnelles apportent des dimensions uniques à nos recherches.

Nous possédons notre propre flotte de camions qui nous permet d’assurer une distribution rapide, réactive et suivie de nos farines sur toute la France.

Les Moulins Fouché, un partenaire engagé auprès des professionnels pour des farines artisanales de qualité.

Les consommateurs d’aujourd’hui sont de plus en plus soucieux de la qualité des produits qu’ils achètent. Chez les Moulins Fouché, nous en sommes convaincus et nous nous engageons en ce sens, depuis plusieurs années.

Pour en avoir un aperçu, venez nous rendre visite sur le salon Sirha à Lyon du 23 au 27 janvier 2025. Nos boulangers conseils seront présents sur le stand sur le stand de la Minoterie Suire (n°4D109) pour fabriquer en direct toute une gamme de pains. Vous pourrez apprécier en temps réel l’application et les saveurs des pains et viennoiseries produits sur place, sous vos yeux.

*l’étude « Les Français et le pain » réalisée par QualiQuanti pour la Feb (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie) en 2021.