Formations boulangerie pâtisserie en Île-de-France : avec Atelier m’alice et les Moulins Fouché
Dans un métier en constante évolution, se former est l’un des meilleurs investissements pour développer son savoir-faire et faire grandir son entreprise. C’est pourquoi Moulins Fouché accompagne les boulangers et pâtissiers entrepreneurs d’Île-de-France avec l’organisme de formation Atelier m’alice.
Animées par des experts reconnus, nos formations permettent à vous et à vos équipes de perfectionner vos techniques, d’enrichir votre offre, de gagner en efficacité et d’anticiper les nouvelles tendances du marché..
Vivez l’expérience Atelier M’Alice
97 %
de satisfaction moyenne
des participants
13 633
heures de formation dispensées
647
artisans et salariés
participants
Résultats officiels issus d’une étude menée du 1er août 205 au 31 juillet 2026
Le manifeste
Un centre de formation pour la boulangerie artisanale, au service des boulangers entrepreneurs.
Parce que chaque boulangerie a ses propres enjeux, nous privilégions une approche concrète, directement applicable dans votre laboratoire et votre point de vente. Notre ambition: transmettre notre savoir-faire et vous donner les clés pour développer votre activité et renforcer durablement votre performance.
L’équipe pédagogique
Nos formateurs
Experts reconnus et passionnés de leur métier, nos. Grâce à une approche concrète et personnalisée, ils vous aident à renforcer vos compétences, sécuriser vos productions, enrichir votre offre et développer votre activité. Ensemble, nous vous donnons les moyens d’aller plus loin dans votre métier de boulanger entrepreneur.
Chaque année, nous proposons de nouvelles formations, adaptées aux tendances du marché de la boulangerie et aux attentes des consommateurs d’Île-de-France.
Trois domaines de spécialisation
Des modules éprouvés adaptés à chaque métier de la boulangerie.
Techniques de panification
Maîtrisez les fermentations et révélez tout le potentiel de vos farines.
Prenez une longueur d’avance sur le marché de la boulangerie grâce à une maîtrise parfaite du levain et des techniques de panification. En 2026, en France, le pain au levain naturel représente 68% des ventes de pains spéciaux.
Développez des pains à forte valeur ajoutée, alliant qualités gustatives et nutritionnelles pour répondre aux attentes des consommateurs et fidéliser durablement vos clients.
Viennoiserie & snacking premium
Développez une offre gourmande génératrice de valeur.
Pour une boulangerie performante, il est essentiel de répondre aux différents moments de consommation de la journée. Petit-déjeuner, pause café, déjeuner, goûter ou brunch : chaque occasion représente un potentiel de développement pour votre activité.
Nos formations vous accompagnent dans la construction d’une offre de viennoiserie et de snacking attractive, cohérente et rentable. Snacking chaud, recettes végétariennes, pâtes levées feuilletées ou revisite des grands classiques : apprenez à enrichir votre gamme, à suivre les nouvelles tendances de consommation.
Vente, management et rentabilité
Transformez chaque visite en expérience et chaque client en fidèle ambassadeur.
Un bon produit ne se vend pas seul. La dégustation, le merchandising et la qualité du conseil sont devenus des leviers essentiels pour se différencier et fidéliser sa clientèle.
Grâce à nos formations, apprenez à mettre en valeur vos produits, construire une expérience d’achat attractive et renforcer les compétences commerciales de vos équipes. Du pilotage des marges au management, en passant par la RSE et l’optimisation du point de vente, développez les leviers qui font la réussite d’une boulangerie performante.
Focus • une pédagogie immersive
Pourquoi choisir Atelier m’alice ?
Tour d’horizon de notre dispositif de formation.
01
Fournils pilotes technologiques
Vous apprenez dans des laboratoires modernes équipés de matériel à la pointe de l’innovation, similaires à votre environnement de travail.
02
Petits groupes et pratique directe
Nos effectifs sont volontairement limités pour garantir un accompagnement individualisé et une mise en pratique immédiate (80 % de pratique, 20 % de théorie).
03
Pragmatisme économique
Chaque recette apprise est calculée pour être immédiatement transposable et rentable dans votre propre boulangerie.
Prise en charge
Investissez dans vos compétences, nous nous occupons du reste.
Parce que la formation est un levier essentiel pour développer son savoir-faire et faire grandir son entreprise, son financement ne doit jamais être un frein. Certifié Qualiopi, Atelier m’alice vous permet d’accéder à des dispositifs de prise en charge adaptés à votre situation.
Nos équipes vous accompagnent à chaque étape de vos démarches administratives, depuis la constitution du dossier jusqu’à la demande de financement auprès de votre OPCO (FAFCEA, AKTO, etc.). Dans la majorité des cas, vos formations peuvent être prises en charge jusqu’à 100 %, vous permettant ainsi de vous concentrer sur l’essentiel : le développement de vos compétences et celles de vos équipes.
Nos partenaires et financeurs de la formation
La parole aux stagiaires
Ils se sont formés avec nous.
Formation extrêmement intéressante, avec beaucoup de conseils et d’idées à mettre en place en entreprise.
Très intéressant et très constructif.
Je recommande totalement cette formation. Avoir la chance de participer à un stage de M. Wen est incroyable. Merci à l’interprète qui était là pour absolument toutes les questions. Top !
Les brioches sont extra, avec l’utilisation des levains dans les recettes.
Très belle formation, qui m’a apporté un nouveau carnet de recettes avec des produits originaux mais qui ne nécessitent pas forcément plus de matériel ou de technique que des produits classiques boulangers du même type.
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Une envie de monter en compétences, seul ou avec vos équipes ? Une question sur le financement de votre formation ? Écrivez-nous : nous vous adressons le calendrier des sessions et vous accompagnons dans le montage de votre dossier.
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Moulin du Gué, 91760 Itteville
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